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La Pizca Andina Entre los tantos rasgos que hacen del Táchira un estado de fuerte y definida personalidad -el acento al hablar, la cestería y la cerámica, la capacidad de trabajo, la personalidad de montañeses- destaca su rica y peculiar cocina local. Dentro de esa cocina sobresale, a su vez, un plato que Llama la atención a los visitantes, pues se trata de una sopa que forma parte fundamental del desayuno, y que se ha convertido en algo así como una bandera de la identidad tachirense: la pizca andina. La pizca es un caldo básico de cilantro y cebolla junca (cebollín, en centro del país), que se sirve con algunas variantes como la de agregarle papas, huevos, o leche según el gusto familiar. Aunque la modalidad más común en el presente Lleva cebolla de cabeza, cebolla junca, aceite, sal, leche, huevo y cilantro, existen otras variedades conocidas como "pizca andina negra", "pizca andina blanca", denominada en algunas zonas "cuajado", y otras sopas afine como el "caldo de papas" que se diferencia de la pizca tradicional en su preparación por el uso de un consomé básico de carne. A pesar de la desaparición de muchos de los mercados libres que animaban los pueblos y la capital tachirenses, en los mercados actuales y en diversos restaurantes de aeropuerto o de carretera es posible atender el anuncio de los vendedores incitando a los visitantes a tomar una buena pizca. En todo el estado se tiene la certeza de que el preparado sirve para entonar al estómago y esa fama cobra mayor fuerza en los tiempos de la Feria de San Sebastián, cuando los estragos de la ingesta de bebidas alcohólicas y comidas excesivas hacen de la pizca un alivio para el cuerpo de los miles de celebrantes Leonor Peña, en su libro La cocina tachirense, considera que esta crecía no deja de tener su acierto "si apreciamos que la infusión de cilantro, perejil o apio españa, es considerado por los antiguos médicos de diferentes culturas como un tonificante digestivo y, también como un diurético que por sus propiedades debe tomarse en ayunas". De todas maneras, cualquiera que sea su origen no se puede comprender y disfrutar al Táchira sin incluir una deliciosa pizca. Tulio Hernández. |
